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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        花生殼如何制醬油

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-19
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         花生剝?nèi)屎笫O碌幕ㄉ鷼,可以制作醬油,殘?jiān)可以喂豬,一舉兩得。主要方法是:

          1、制焙。先將花生殼磨成粉,每50千克殼粉用溫水30~35千克浸泡,上鍋蒸1~1.5小時(shí),出鍋攤晾。降溫至30℃時(shí),加入神曲250克,在漏眼篩上攤2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37℃,第二三天逐漸下降至30℃,待其成塊狀,上面布滿菌絲時(shí),就可扣篩將焙料上下翻轉(zhuǎn)。到第五天,取出焙粒搗碎。

          2.發(fā)酵。按每50千克花生殼粉制成的焙料,加沸水90千克,冷卻至60℃時(shí)裝缸,放入溫室發(fā)酵,第三天出缸。

          3.熬制。發(fā)酵后的焙料按原料花生殼計(jì)算,每50千克加入波美18度的冷鹽水125千克,浸泡25小時(shí),再放入鍋中加熱熬至沸騰,達(dá)到波美20度時(shí),即成為白色醬油。如在每50千克白醬油中,加入2.5千克白糖,攪拌均勻,便是帶色醬油。

          在通常情況下,每50千克花生殼粉可加工出醬油150千克左右。

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