由于原料未夠充足，食品市場上沒有出現(xiàn)黃皮果醬，而黃皮本身含有特殊芳香和風(fēng)味物質(zhì)制出的黃皮果醬相信比許多果醬的風(fēng)味好。加工技術(shù)如下：
  1. 原料選擇及處理：加工果醬原料要求充分成熟，此時(shí)其糖酸及風(fēng)味物質(zhì)含量為最高，最好是無核果黃皮，如果有核，需除核。原料經(jīng)挑選，洗滌后進(jìn)入打漿機(jī)打成漿狀，在過篩過程中可以過篩除核，無需人工除核，在打漿時(shí)，需加入少量水分，約原料重五分之一，這樣連皮、肉一起打成漿狀。
  2. 加熱濃縮：要采用不銹鋼鍋，常壓濃縮或真空濃縮，先加熱蒸發(fā)部分水分。同時(shí)要準(zhǔn)備好將要加入增稠劑以減少加熱濃縮時(shí)間，例如使用海藻酸鈉，用量多少要看原料具體情況而定，一般應(yīng)加入原料重0.5—07%海藻酸鈉，要事先用10倍水浸泡半小時(shí)至一小時(shí)，然后用50—60攝氏度溫度逐漸加溫，不斷攪拌使其成為均勻膠體待用。
  3. 加入添加劑：果皮漿中首先加入砂糖，砂糖量為原料50%左右，接著加入凝膠劑，不斷攪拌均勻加熱，繼續(xù)濃縮，最后加入0.2—0.3%檸檬酸和0.05%山梨酸鉀，還可加入極少量檸檬黃色素，使醬體呈檸黃色或淺黃色，最后濃縮到固形物達(dá)45%為終點(diǎn)。
  4. 裝瓶：趁熱裝入200克回旋瓶，注意瓶口清潔，加蓋扭緊。
    殺菌：在100攝氏沸水中加熱15—20分鐘。
    冷卻：用逐級冷卻法冷卻到40攝氏度。
    成品：應(yīng)有濃郁黃皮芳香，甜酸可口。