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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        南瓜制醬油技術(shù)

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
          (一)配方
          南瓜: 10kg, 白糖: 適量,
          面粉: 2kg, 八角茴香子: 適量,
          食鹽: 5kg, 安息香酸鈉: 適量。
          (二)制法
          把南瓜去皮,去瓤,去籽,切碎后曬2天,蒸熟后加面粉拌勻,鋪開(kāi)攤平,用紗布(或薄紙)蓋上,讓其發(fā)酵。約經(jīng)一個(gè)星期即可全部霉上一層花霜,此時(shí)應(yīng)及時(shí)拿開(kāi)紗布,于陽(yáng)光下曬干。1kg瓜干加入2g食鹽和8g水,攪拌,使食鹽溶解,混凝土勻。置于陽(yáng)光下曝曬,每天攪拌一次,約曬一星期后,水液逐漸變成深棕色,并產(chǎn)生醬油香味。然后,再繼續(xù)日曬,蒸發(fā)水分,曬至料液量剩下一半左右時(shí)補(bǔ)加冷開(kāi)水至原料液量。再繼續(xù)日曬,蒸發(fā)水分。當(dāng)料液剩下一半左右時(shí),則用濾布過(guò)濾去渣。加入少量的白糖和八角茴香于濾液中,然后將其加熱,煮沸2小時(shí)左右。停止加熱。加入少量的安息香酸水溶液,混勻即得成品醬油。
          說(shuō)明:安息香酸鈉和防腐劑,根據(jù)我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每1000kg醬油中,安息香酸鈉的最大加入量為1kg。
         
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