鮮葉采摘：采摘時間為清明前至谷雨前后。標(biāo)準(zhǔn)為：特級，一芽一葉初展，葉包芽，芽長于葉；一級，一芽一葉初展或一芽一葉，芽葉等長。要求露水葉不采，病蟲葉不采，紫芽葉不采，對夾葉不采。

    攤放：采回的鮮葉均勻地攤放在竹匾或竹墊上，厚度不超過2cm，時間3－4／小時。同時要剔除老葉、單葉、鱗片、雜物等，以保證原料凈度。

    殺青：殺青在電炒鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫180－200℃，投葉量為250g左右。殺青要翻得快，揚(yáng)得高，撒得開，撈得凈，必須殺透、殺勻。以殺青葉外表失去光澤，變軟且有粘性，茶香溢出為適度。出鍋后快速散熱，排除水悶氣，并簸出焦末、碎片。