無(wú)砂糖牛奶咖啡配方：
麥芽糖醇2．5（g）木 糖醇2．5 牛奶9．0 乳化劑0．1 水10．0 香精0．15
合計(jì)用咖啡提取液加到100ml
發(fā)熱量（千卡／100ml）17．9
糖類含量（g／100ml）0．4
每瓶容量190ml
40克咖啡用650克熱水提取而成的咖啡提取液
　　如表所示，同無(wú)糖純茶飲料一樣，麥芽糖醇與木糖醇以1∶1的比
例聯(lián)用。而且不使用高倍甜味度的甜味劑，制成清爽宜人后味的制品，
雖然由于使用9％牛乳，仍將乳糖含量控制在每100毫升0．4克，因此
還可以成為“無(wú)糖”型產(chǎn)品。這種咖啡飲料每100毫升的發(fā)熱量為17
．9千卡，可歸類于“低熱量”產(chǎn)品。
　　制法：40克咖啡用650克熱水提取后冷卻為咖啡提取液。此外乳
化劑加水后于
　　80℃加熱10分鐘左右溶解，冷卻至25℃～30℃時(shí)加入牛奶，然后
用膠體磨在空隙0．5毫米和6000轉(zhuǎn)／分條件下均質(zhì)處理約5分鐘，加
入糖質(zhì)和香精，再用咖啡提取液補(bǔ)充到100毫升，用碳酸氫鈉調(diào)pH至6
．9后，在20℃5000轉(zhuǎn)／分離心分離約20分鐘后，過(guò)濾。
　　無(wú)砂糖可可飲料配方（見(jiàn)后表）牶無(wú)糖可可飲料的配比如表所示。
　　該配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同時(shí)用乳糖含量低的鮮
奶油取代牛乳，從而實(shí)現(xiàn)了制品的無(wú)糖化。鮮奶油的使用不但對(duì)牛奶
風(fēng)味無(wú)影響，而且還豐富了制品的可可風(fēng)味。
　　制法：在牛乳或鮮奶油中添加30克水，于70℃加熱約10分鐘制成
牛奶溶液。另一方面在糖質(zhì)和乳化劑中添加5倍量于乳化劑的水后于8
0℃加熱10分鐘溶解后，添加牛乳溶液、食鹽、可可和香精。然后再
加100毫升水，
　　　 普通品（加砂糖）　 無(wú)砂糖品
砂糖　　　5．0（g）　　�。�－（g）
木糖醇　　�。�　　　　　　5．0
甜菊甙　　�。�　　　　　　0．007
牛乳　　　 20．0　　　　　 －
鮮奶油　　�。�　　　　　　4．3
水　　　　 30．0　　　　　30．0
乳化劑　　　 0．6　　　　　0．6
水　　　　　30．0　　　　　30．0
可可　　　　 1．0　　　　　1．0
食鹽　　　　 0．07　　　　 0．07
香精　　　　　0．1　　　　 0．1
合計(jì)用水加至總量為100ml
發(fā)熱量（千卡／100ml）34．9　 30．1
糖類含量（g／100ml）5．9　　 0．1
每瓶的容量190ml
　　并放入膠體磨在空隙為0．5毫米和6000轉(zhuǎn)／分條件下，均質(zhì)約5
分鐘。