銀杏具有重要的食用及藥用價(jià)值，銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長(zhǎng)期食用能夠延緩衰老，益壽延年。它集“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”于一身，能滿足各個(gè)年齡段人群的需求，適合全家一起享用。在中國(guó)，銀杏露市場(chǎng)潛力巨大，是傳統(tǒng)銀杏深加工的一次革新。

 調(diào)配后的銀杏露具有銀杏特有的香味，口感清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成本低廉，消費(fèi)對(duì)象廣泛。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
銀杏粉/白果仁	4.00	乙基麥芽酚	0.007
白 砂  糖	4.00	銀杏香精	0.05
穩(wěn)定劑 RB4	0.25	純牛奶香精	0.02
甜賽糖 TR50	0.04	小蘇打	適量

    

    [實(shí)驗(yàn)流程]                                 小蘇打  香精+乙基麥芽

       酚銀杏粉預(yù)處理（白果仁處理） ↓              ↓      ↓

                                 →  混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌

    白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解  ↑

    →冷卻成品

    [實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)]飲料總量為1000ml。

    1.（1）銀杏粉處理：用大約300mL、50℃熱水溶解，并均質(zhì)一次（均質(zhì)壓力20MPa），150目過濾，備用；（2）白果仁處理：去殼，95℃熱水加熱5min，去皮，換水，用約200mL、70℃純凈水打漿，150目過濾。

    2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml充分溶解，并保溫10min，混合。

    3.調(diào)香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽

    酚調(diào)香，并攪拌均勻。

    4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。

    5.殺菌：灌裝后，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。

    6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗(yàn)合格，成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。