一、工藝流程

    鮮雞蛋→去殼→加輔料→打蛋→加面粉、姜粉→上模→烘烤→冷卻包裝→成品。

    二、配方

    雞蛋1kg，低筋面粉750g，白砂糖750g，水300g，姜粉15g，混合香料15g，蛋糕油30g，食用甘油7.5g，山梨糖醇7.5g。

    三、技術(shù)要點(diǎn)

    1.原材料的選擇。選用面筋含量低于24%的面粉，新鮮的雞蛋，干燥的姜粉（呈鮮艷的金黃色）。

    2.打蛋。將蛋和白砂糖加入容器中，用打蛋機(jī)高速地?cái)嚢�，在攪拌過(guò)程中依次加入蛋糕油、甘油、山梨糖醇、水（水要分3次加入），攪拌3分鐘，此時(shí)蛋液體積膨脹至原來(lái)的3～5倍。

    3.拌面糊。將打蛋機(jī)的攪拌速度調(diào)為低速攪拌，同時(shí)緩緩倒入過(guò)篩的面粉和姜粉，攪拌至見(jiàn)不到生粉即可。

    4.注模。將烤模整齊地?cái)[放在烤盤(pán)上，在烤模內(nèi)鋪上墊紙，將面糊填充至烤模容積的4/5左右。

    5.烘烤。將烤箱預(yù)熱，溫度升至190℃時(shí)，打開(kāi)烤箱門(mén)，把烤盤(pán)放入烤箱內(nèi)烘烤。烘烤過(guò)程中溫度不得超過(guò)210℃，以免蛋糕烤焦，烘烤時(shí)間為10～15分鐘。判斷蛋糕是否烤熟最簡(jiǎn)單的方法是將一根干凈的牙簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上不粘有蛋糕糊，表示蛋糕已經(jīng)烤熟；如果粘有蛋糕糊，說(shuō)明還要繼續(xù)烘烤一段時(shí)間，待熟透后即可將烤盤(pán)移出烤箱。

    6.冷卻和包裝。將烘烤好的蛋糕冷卻至室溫后，回軟4～5小時(shí)即可包裝。

    四、注意事項(xiàng)

    在制作此類(lèi)風(fēng)味蛋糕時(shí)，應(yīng)控制好蛋液和面糊的攪拌程度，使其溶入足夠量的空氣，利于蛋糕烘烤時(shí)體積增大，膨松。同時(shí)，要調(diào)試好輔料和控制添加量，從而制作出風(fēng)味和品質(zhì)都上乘的蛋糕制品，以贏得消費(fèi)者的青睞。