肉餅的起源是從漢堡包流行開始的，并逐漸發(fā)展為多種多樣。

    漢堡牛肉的始祖可追溯到13世紀蒙古韃靼人的香料牛肉。當時蒙古軍隊入侵歐洲，也將香料牛肉傳到了歐洲各國。波蘭的西里里亞是漢堡包的發(fā)源地，當?shù)厝瞬捎孟懔吓Ｈ�、蔬菜、番茄醬和面包做成了最早的漢堡包。

    漢堡包名稱的由來純屬巧合。據(jù)說，當初歐洲向北美移民時，在一艘名叫"漢堡-阿美利加"的郵輪上，船主為賺錢將碎牛肉跺成末，再放入洋蔥、鹽等，夾在面包中出售給船上的乘客，漢堡包便由此而得名，并在美國的移民中流行開來，以后逐漸風行于美國及全球。同時，傳統(tǒng)的牛肉餅餡料也逐漸發(fā)展為多種多樣。

    肉餅的種類

    肉餅根據(jù)原料可分為：牛肉餅、雞肉餅、豬肉餅、羊肉餅、魚肉餅、蝦肉餅、蔬菜餅（土豆餅、南瓜餅）、肉蔬菜混合餅。

    肉餅根據(jù)形狀可分為：圓形餅、方形餅、菱形餅、心型餅及各種特殊餅。

    肉餅在市場上的產品有：上校雞塊、麥樂雞塊、漢堡肉餅、雞排、成型雞塊、肉排、天婦羅（甜不辣）、魚排、魚香漢堡肉餅、土豆餅、南瓜餅、蔬菜漢堡餅、香芋甜心、關東煮食品肉串。

    肉餅的制作                                     香辛料及附料

    肉（牛肉、雞肉、豬肉等）

    海鮮（魚、蝦等）去骨、刺、種     絞碎     混料

    蔬菜（土豆、胡蘿卜、南瓜等）

    現(xiàn)場制作

    包裝                               冷凍      成型

    包裝     冷凍     預炸    上屑     涂糊

    1.原料

    a.主料：選用處理好的肉、海鮮及蔬菜；

    b.附料：淀粉、雞蛋、洋蔥等；

    c.香辛料：辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、芫荽粉、迷迭香粉等；

    d.調味料：鹽、味精、醬油及風味劑；

    e.裹涂料：面包屑、裹粉、裹漿。

    2.絞碎：采用絞肉機，根據(jù)產品換用不同的孔板。也可加入部分香辛料。

    3.混料：采用混合機將主料、附料、香辛料、調味料混合均勻。

    4.成型：采用濟南好為爾機械公司的成型機成型，根據(jù)顧客的喜好換用不同的模具。

    5.a） 現(xiàn)場制作：直接熟化提供給消費者；

    b） 冷凍后包裝：提供給超市、飯店、快餐店及市場；

    c） 涂糊、上面包屑及裹粉、預炸、冷凍后包裝：提供給超市、飯店、快餐店及市場；

    6.例：牛肉餅的制作

    原料配方：

    精瘦牛肉800g

    肥牛肉200g

    洋蔥250g

    雞蛋300g

    淀粉100g

    番茄醬50g

    鹽20g

    味精25

    胡椒粉及其它5g

    制作方法：

    a）將精瘦牛肉及肥牛肉絞碎至5～8mm,加入雞蛋、番茄醬和淀粉拌勻。

    b）洋蔥切碎至5～8mm,再與牛肉炒勻。

    c）用鹽、味精及香辛料調味。

    d）在全自動肉餅成型機上用75mm的模具成型。

    e）將牛肉餅在熱油（180℃）中煎炸，10s后壓餅，煎制60s牛肉餅翻面，再煎制60s,牛肉餅即熟。（根據(jù)厚度不同采用不同的時間）.

    肉餅的食用方法

    1.煎炸法：肉餅的經(jīng)典使用方法，采用180℃的熱油直接煎制。如：牛肉餅、雞肉餅、魚肉餅。

    2.炸制法：肉餅涂糊上屑后，在180℃的油中進行炸制，口感外酥里嫩，深受顧客喜愛。如：漢堡肉餅、上校雞塊、麥樂雞塊等。

    3.烤制法：在260℃的烤爐中進行烤制，也可涂糊上屑經(jīng)預炸后烤制。國外的產品較多。

    4.關東煮：產品做成各種串形，進行煮制。

    肉餅的特點

    1.口味豐富：西式、中式�？谖毒鶆�。

    2.口感好：外酥里嫩，外焦里嫩。

    3.成本低：用碎肉、碎水產、蔬菜，肉、水產及蔬菜分割廠的下腳料制成。