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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        可可花生酥心糖

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

        產(chǎn)品由專職人負責生產(chǎn),用料講究,工藝精細,質(zhì)量穩(wěn)定。

        原料配方 (100千克產(chǎn)品) 白砂糖60千克 甲級葡萄糖15千克 花生醬25千克 可可粉、奶油、香蘭素適量

        制作方法
        1.熬糖(明火):熬制溫度在一四季度為155℃左右,在二三季度為158℃左右。根據(jù)溫度和相對濕度的高低,熬制溫度要相應變化。溫度、相對濕度愈高,熬制溫度則應相應提高。

        2.冷卻:必須嚴格控制好溫度,這是使糖酥、松的關(guān)鍵。冷卻時加入的輔料要充分拌和,均勻地折疊糖膏,使之無塊狀,無顆粒,冷熱均勻。待糖冷卻至90℃左右時,取糖膏的2/5制外皮,剩下3/5制芯。如溫度過高,糖不酥,反之,則成型困難。

        3.成型:用制芯的糖醬將預熱的花生醬嚴密包住,反復拉長折疊,至呈明顯的纖維狀即可。在拉酥制芯的同時制作外皮。外皮須厚薄一致,大小適中,要將芯嚴密包住,均勻翻滾,使成型的糖粒外皮厚薄均勻,無破裂露芯。拉條成型糖溫保持在80℃左右。

        4.包裝:成型后的糖粒要及時挑選包裝,與空氣接觸時間過長會使糖融化。包裝時商標紙、鋁箔紙和糯米紙位置面擺正,兩頭扭緊,然后加大包裝用蠟紙密封進倉。

        產(chǎn)品特點 皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈銀白色和棕色相同,別具一格,深受消費者歡迎。
         

         
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        關(guān)鍵詞: 可可 左右 均勻 包裝 冷卻 濕度 相應
         

         
         
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