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        家制高粱飴

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-10
        核心提示:高粱飴是一種具有韌性、彈性和柔軟性的軟糖,以山東生產(chǎn)的高粱飴最受廣大群眾歡迎。 制作高粱飴的主要原料為砂糖、淀粉和檸檬酸等。淀粉以綠豆淀粉為最好,其它淀粉(如玉米淀粉、紅薯粉)也可以。 原料配方 白砂糖1.1千克、淀粉200克、檸檬酸1克、水700克、香米和色素適


            高粱飴是一種具有韌性、彈性和柔軟性的軟糖,以山東生產(chǎn)的高粱飴最受廣大群眾歡迎。

            制作高粱飴的主要原料為砂糖、淀粉和檸檬酸等。淀粉以綠豆淀粉為最好,其它淀粉(如玉米淀粉、紅薯粉)也可以。

            原料配方 

            白砂糖1.1千克、淀粉200克、檸檬酸1克、水700克、香米和色素適量(不放也可以)。

            制作方法 

            1.將淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加熱至60℃(將容器在水浴中加熱),用紗布過濾。

            2.同時把配方中的另外500克水煮沸,徐徐沖入淀粉和砂糖溶化的糖漿中,不斷攪拌,沖成粘稠的淀粉糊狀,然后加入其余砂糖900克,加入檸檬酸粉末1克(將檸檬酸研成粉末),不停攪拌使之溶化后,放入鋁鍋中加熱熬煮,并用鍋鏟不斷攪拌,避免糊鍋。熬煮30~40分鐘使水分蒸發(fā),一直到鍋中不冒水蒸氣為止(或用一根筷子,蘸一些糖漿,放在冷水中冷卻,結成硬塊即可)。

            3.然后將鍋離火,加入6~8滴楊梅香精或桔子香精,將食用色素(紅或桔紅)溶液也放入4~6滴,攪拌均勻后,倒在灑有淀粉的木框中或案板上成型,木框高1.5厘米。

            4.冷卻后用刀切成長3厘米的長主塊即可。

         

         
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        關鍵詞: 家制 高粱飴
         

         
         
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