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黃鱔能大量養(yǎng)殖，又便于運輸。在黃鱔生長旺季，對黃鱔進行收購加工，既為農(nóng)村養(yǎng)殖開拓了市場，又為食品市場增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補罐頭制品，深受人們歡迎，而且還可出口創(chuàng)匯。其制作方法如下：
1、 配料：黃鱔100千克，豬肉8千克，大蒜1.2千克，陳酒1千克，脊骨原湯100千克，精鹽28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山藥、桂圓適量。
2、 烹炒：先將豬肉切成碎片加油烹炒，在加大蒜末、陳酒、魚片，炒至7-8成熟時撈出。
3、配湯：將烹炒后的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中，然后將白面粉8.5千克調(diào)成糊后慢慢加入原湯中，邊加邊攪，燒沸后出鍋，加入味精即可。
4、 裝罐：黃鱔片36克，生姜1克，枸杞1克，山藥、桂圓各1克，湯汁140克，共凈重180克裝罐。
5、 密封：真空封罐，真空度為5×104帕。
6、 殺菌：殺菌公式：15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃，冷卻至38℃。
