銀魚(yú)主要產(chǎn)于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。近年來(lái)，云南滇池移殖銀魚(yú)成功。銀魚(yú)每100克含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，具有益肺止咳，健胃利水，補(bǔ)虛勞之功效。
    (一)工藝流程
    原料→漂洗→瀝水→稱(chēng)量→裝盒→檢驗(yàn)→冷凍→裝箱→冷藏
    (二)原料要求  魚(yú)體完整，肉質(zhì)飽滿，眼球角膜透明，體表清晰有光澤，呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚(yú)。
    (三)操作要點(diǎn)
    1．漂洗  按魚(yú)體大小分級(jí)盛于扁筐，置陰涼通風(fēng)處待加工，時(shí)間長(zhǎng)要加冰保鮮。漂洗要迅速，前后工序緊密配合，不能積壓。加適量的冰，使清洗用水水溫保持在15℃左右。
    2．挑揀  漂洗同時(shí)，除去漂浮在水面的冰塊和雜草，并挑揀出其他魚(yú)蝦類(lèi)。
    3．瀝水  漂洗后的銀魚(yú)放入底部有漏水孔的容器內(nèi)，瀝水10～20分鐘。
    4．稱(chēng)重  瀝水后的魚(yú)按不同規(guī)格稱(chēng)量裝袋。稱(chēng)量時(shí)要增加讓水量，以成品解凍后不低于規(guī)格凈重為準(zhǔn)。然后裝盒，裝盒時(shí)注意整形，正面向下順序放入凍盤(pán)。
    5．冷凍  裝盒后立即送入-25℃以下急凍庫(kù)，使凍品中心溫度在14小時(shí)內(nèi)降至-15℃。
    6．裝箱與冷藏  凍結(jié)后的銀魚(yú)按規(guī)格裝箱、包扎，標(biāo)明品名、規(guī)格、重量、出廠日期等。置于-18℃冷藏，波動(dòng)幅度不超過(guò)0.5～1℃。