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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        谷粒谷香產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
        核心提示:五谷雜糧,是我們從出生就賴以維持生存的食物,目前市場上由五谷雜糧為原料,派生而來的食物主要有多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯等。本系列產(chǎn)品是以花生配以牛奶加工而成的新產(chǎn)品,具有花生與牛奶的雙重營養(yǎng),是一款健康飲品。
            五谷雜糧,是我們從出生就賴以維持生存的食物,目前市場上由五谷雜糧為原料,派生而來的食物主要有多種雜糧熬制的八寶粥、各種谷物合制的五谷飯等。本系列產(chǎn)品是以花生配以牛奶加工而成的新產(chǎn)品,具有花生與牛奶的雙重營養(yǎng),是一款健康飲品。
            該產(chǎn)品是一款中性懸浮谷物的飲品,有花生粒懸浮在牛奶中,既可以喝道牛奶的醇香,還可以咀嚼到花生粒的油香,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。這正適合當(dāng)今消費(fèi)者對食品多樣化,健康營養(yǎng)的要求,是一種時(shí)尚新穎的飲品,市場前景將會非常廣闊。

            [參考配方]

              用量(%)       用量(%)
        白 砂 糖 10.00 奶    粉 2.00
        懸浮劑XE 0.15 純奶香精 0.03
        花 生 仁 6.00 花生香精 0.03

            [生產(chǎn)流程]

            白砂糖+懸浮劑→溶解 ↓

                              →  混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌封→殺菌→冷卻→成品

                    奶粉→溶解 ↑              ↑         ↑

                                            香精       花生仁

            [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000ml。

            1.溶糖:將白砂糖加入300mL、85℃左右純凈水溶解并煮沸保持3分鐘,采用200目濾布過濾,備用。

            2.溶膠:將懸浮劑與白砂糖干混合,撒入200mL、85℃純凈水中,一邊加熱一邊攪拌使其充分溶解備用。

            3.奶粉復(fù)原:將奶粉加入100mL、50℃溫水中,攪拌至均勻,無明顯結(jié)塊后,備用。

            4.混合:將糖漿、牛奶與懸浮劑溶液混合,不斷攪拌至均勻。

            5.定容:用70℃的純凈水定容至1000mL。

            6.調(diào)香:將定容后的料液,加入香精,不斷攪拌至均勻。

            7.均質(zhì):調(diào)香后加熱升溫至70℃左右,在25~30MPa左右進(jìn)行均質(zhì)。

            8.灌裝:將花生仁加入瓶中,然后灌入料液。

            9.殺菌:把封好的瓶(杯)放入高壓殺菌鍋中殺菌(121℃/50min)。

            10.冷卻,成品。

            [注意事項(xiàng)]

            1.花生不易煮爛,需要對花生進(jìn)行預(yù)處理,用0.2%小蘇打溶液,在85℃條件下,預(yù)煮5min,然后再灌裝,進(jìn)行高溫殺菌。

            2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

        編輯:foodqa

         
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