原料配方  帶骨雞50千克  醬油8.5千克 精鹽1.5千克  白砂糖3千克  生姜250克  50度高梁酒500克  味精150克
    制作方法  1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。
    2．煮燒：將斬頭去瓜的全凈膛光雞洗凈后入鍋，加入生姜和適量水，煮燒3小時(shí)左右，并不斷上下翻動(dòng)，使雞肉受熱均勻。然后撈出進(jìn)行拆骨、去皮、去盡油筋等，將肉塊壓散。
    3．撇油：將燉雞肉再放入原湯中，加入其他配料煮沸后，用小火燜煮3小時(shí)，邊煮邊撇油，務(wù)必將油撇凈，確保成品質(zhì)量。
    4．炒松：用微火炒松約1．5小時(shí)，至干燥后出鍋。
    5．擦松：用擦松板在鋁盤內(nèi)用手揉搓雞肉，使成絨絲松軟的纖維狀，擦松用力應(yīng)適當(dāng)，否則成品碎屑較多，影響品質(zhì)。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 色白微黃，纖維細(xì)長(zhǎng)松軟，有彈性，無(wú)碎骨，無(wú)雜質(zhì)，甜咸適度。