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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        烤制食用蛋生產(chǎn)工藝

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
         加工該烤制型食用蛋時,首先要將畜禽蛋清洗去掉雜質(zhì),再將其放入調(diào)味液中浸泡1~16小時,取出后將調(diào)料醬均勻地涂在蛋的表面,在光熱輻射條件下將調(diào)料味道滲入到蛋體內(nèi)。然后送入烤窯中烤制,烤制是該技術(shù)工藝中的關(guān)鍵點,火候一定要控制好,最好能將溫度控制在100~250℃之間,時間為1~48小時。待蛋殼烘烤呈橙色即可?镜霸谥谱鬟^程中,不需剝掉蛋殼,這樣能保證產(chǎn)品在加工、運輸、銷售中的衛(wèi)生,烤制出的產(chǎn)品,形狀不變,顏色呈橙色,無人工色素,燒烤風(fēng)味濃郁,并且克服了現(xiàn)有茶葉蛋、熏蛋加工時必須將蛋殼打破,容易造成食品污染的缺點。
         
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