原料：一年以下的仔鵝一只，甜面醬300克，白糖30克，鹽55克，味精60克，熬料粉50克，甘草粉、蔥、姜、蒜各適量，麥芽糖5克，白醋150克。

  制作：

  1、將熬料粉50克加水1000克燒開(kāi)10分鐘，燒好后放置一邊冷卻，冷卻后將熬料水倒出，余粉不要，加上鹽30克，味精45克，充分?jǐn)嚢杈鶆�，�?0毫升的獸用注射器分21針注射到鵝體內(nèi)，分別為胸部8針，腿部每腿各3針，翅膀?yàn)楦��?針，中部和頭部1針3翅事4針，背部2針，頸部和頭部一針。

  2、將鵝腋下開(kāi)膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈，洗凈后注射器將料水、注射到鵝體內(nèi)腌制，再用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鵝鉤，另一手用勺將開(kāi)水往鴨身上澆，反復(fù)澆幾次，使鵝皮收緊。

  3、然后將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋均勻，抹在鵝皮上（要抹勻），放在通風(fēng)外晾干（這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮干為合適），蔥、姜蒜均切成末。

  4、用甜面醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、姜、蒜加點(diǎn)注射剩余的料水對(duì)成汁。

  5、將晾好皮的鵝先用一竹扦子從肛門(mén)穿過(guò)，再用繩捆住（以防灌鹵漏出），然后把調(diào)好的汁由翅下開(kāi)口處落下，入烤爐烤熟。

  6、將鵝取下鉤子，把汁再由開(kāi)口處倒出，然后剁成塊澆上倒出的汁即可。