一、水晶蛋蝦球

  原料：蝦糝150g，咸鴨蛋12個(gè)，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

  制法：1．咸鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開(kāi)，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個(gè)圓球。2．把蛋黃球逐個(gè)放入蝦糝內(nèi)，滾上一層蝦糝，用手蘸點(diǎn)水將其搓成球形。3．鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放于盤中，豌豆苗氽熟，圍于蝦球四周。4．炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

  特點(diǎn)：咸鮮香嫩，口感豐富。

  二、玻璃蘿卜卷

  原料：鮮嫩白蘿卜250g，熟咸鴨蛋10個(gè)，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

  制法：1．白蘿卜片長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)方形刨花片，共24片，放于鮮湯內(nèi)氽一下，撈入冰水中漂涼。 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內(nèi)，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。3．刨花蘿卜片晾干水分，放入蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口，放在抹有豬油的長(zhǎng)方盤內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。4．豌豆苗炒熟，圍于蘿卜卷四周，炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開(kāi)，勾入芡粉，淋雞油推轉(zhuǎn)，起鍋淋在蘿卜卷上即成。

  特點(diǎn)：蘿卜鮮嫩化渣，蛋黃香鮮返沙，色澤美觀。

  三、鴛鴦蛋

  原料：咸鴨蛋3個(gè)，鮮雞蛋3個(gè)。

  制作：咸鴨蛋和鮮雞蛋打碎調(diào)勻。咸鴨蛋的蛋黃不易打碎，可用筷子夾碎，弄成小塊，然后像平時(shí)的炒蛋一樣，用油在鍋里炒，炒時(shí)火要旺；咸鴨蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。

  特點(diǎn)：吃時(shí)用吃蟹的調(diào)味料蘸著吃，頗有蟹粉的味道。

  四、諸葛蛋

  原料：鮮雞蛋、皮蛋(松花蛋)、咸鴨蛋各2個(gè)，味精、細(xì)鹽少量，蔥油1勺。

  制法：把雞蛋和咸鴨蛋去殼加少量水打碎；咸鴨蛋的黃取出用刀拍扁，每個(gè)切成4塊，再加入去殼切成4塊的皮蛋，加入味精和細(xì)鹽調(diào)勻，然后澆上蔥油，隔水蒸熟后取出，用小刀縱向橫向切開(kāi)成菱形小塊，翻開(kāi)即可。

  特點(diǎn)：色香味俱全。

  五、文武蛋

  原料：雞蛋5個(gè)，咸鴨蛋2個(gè)，板油100g，青蔥100g，味精，糖適量。

  制法：蛋打散，將板油切成丁，青蔥切成末，一并放入蛋碗內(nèi)，再加味精、糖調(diào)勻，放入鍋內(nèi)隔水蒸。現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，蒸時(shí)火力不宜太旺，出鍋后用小刀劃成方塊狀。

  特點(diǎn)：色澤鮮艷，蔥香撲鼻，風(fēng)味別具。