原料配方(制200只) 發(fā)面7公斤、凈鮮筍200克、上白面粉200克、芝麻屑50克、豆腐干250克、綿白糖100克、青菜8公斤、味精30克、水發(fā)黃花菜150克、精鹽50克、凈白果100克、醬油200克、栗子100克、水發(fā)香菇100克、山藥500克、食堿60克、豆油500克、芝麻油50克

    制作方法 

    1.將山藥去皮洗凈，與香菇、筍、白果、栗子、黃花菜、豆腐干等分別切成小丁(簡(jiǎn)稱七丁)。把炒鍋置旺火上，舀入豆油(250克)燒至七成熟，放入“七丁”煸炒，加醬油，精鹽(25克)、綿白糖(50克)及清水250克燒沸，待鹵汁稠濃時(shí)起鍋盛入缽中，冷卻待用。青菜擇洗干凈，放沸水鍋中焯至色呈翠綠，撈入冷水中，涼后撈出瀝去水，剁碎放入潔布中裹起擠干水分，倒入盆中，加豆油(250克)、芝麻油、精鹽(25克)、綿白糖(50克)、味精、芝麻屑拌勻，再放入“七丁”拌成餡。

    2.將發(fā)面放在撒有撲面的案板上，將食堿加沸水100克化成堿液，分?jǐn)?shù)次兌入面中，用雙手將面團(tuán)揉至表皮光滑，搓成長(zhǎng)圓條，摘成200只面劑。用撲面少許，撒在面劑上，逐只用手掌撳成中間略厚周邊稍薄(直徑約7厘米)的圓形面皮，將面皮平放在左手四指上，挑餡心(27.5克)放在面皮中間，用右手轉(zhuǎn)捏成20至24個(gè)折紋，收口如鯽魚(yú)嘴狀。放入蒸籠中用旺火蒸約15分鐘，至包皮不粘手即熟。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 面皮綿軟，餡心油綠，香脆鮮嫩，清爽利口。