由科技部組織實施的農(nóng)產(chǎn)品深加工重大科技專項"小麥深加工"課題組針對我國小麥深加工中綜合利用的重大關鍵性技術，開展協(xié)作攻關，在谷朊粉加工方便素食品、維生素A微膠囊和甘氨酸螯合鐵等營養(yǎng)強化劑生產(chǎn)、營養(yǎng)強化面粉配制、小麥淀粉廢水和小麥麩皮綜合利用等關鍵技術研究方面取得重大進展，并開發(fā)出多種產(chǎn)品。

    在谷朊粉素肉食品加工研究方面，攻克了小麥高蛋白食品的酥脆化技術和小麥面筋蛋白薄膜成型技術，開發(fā)了素魚肚、蛋白脆等產(chǎn)品。建立一條方便素食品中試示范線，產(chǎn)品蛋白脆蛋白質(zhì)含量>20%口感酥脆，素魚肚薄膜厚度<1mm,蛋白質(zhì)含量>70%.蛋白脆、素魚肚等方便素食品已經(jīng)進入市場試銷，市場反饋良好。

    在強化面粉配制技術研究方面，進行了維生素A微膠囊化研究，產(chǎn)品維生素A微膠囊包埋率>80%,白色粉狀微粒，吸濕性：<5%（RH=0.8,24h,30℃）,三個月內(nèi)維生素A損失率<20%;進行了甘氨酸螯合鐵合成研究，產(chǎn)品甘氨酸螯合鐵絡合率〉80%,達到國內(nèi)領先水平。研制出抗氧化穩(wěn)定性高、復水性好、不易水解的補鐵營養(yǎng)強化劑甘氨酸螯合鐵。

    在小麥淀粉廢水綜合利用方面，研究了小麥淀粉溢流物的濃縮技術、酶法提取超細淀粉技術、超細淀粉低溫干燥技術，制備得到了由超細顆粒組成的純淀粉。產(chǎn)品中淀粉的粒度分布大致為：直徑在2-6微米的占56%,6-10微米的占30%,10-12微米的占6%,大于12微米的占8%,能夠滿足較薄膜生產(chǎn)的要求。