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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

        新法制面包

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

         
        原料配方 小麥粉10千克 酵母200克 L-丙氨酸200克 鹽200克 砂糖400克 起酥油400克

        制作方法

        1.將小麥粉7千克、水4.55升、酵母、L-丙氨酸混合,在24℃、轉(zhuǎn)速141轉(zhuǎn)/分鐘條件下,混捏1.5分鐘,在28℃溫度下發(fā)酵4小時,作為中種面團(tuán)。

        2.然后向中種面團(tuán)中添加小麥粉3千克、水1.95升、鹽、砂糖、起酥油調(diào)制面團(tuán)。在28℃、轉(zhuǎn)速141轉(zhuǎn)/分鐘條件下混捏1.5分鐘,在285轉(zhuǎn)/分鐘條件下混捏1.25分鐘。

        3.折疊3折后切割成450克的面塊,使面塊通過縫隙為1厘米的面輥,再次折為3折,用28℃餳發(fā)15分鐘。

        4.成型后在38℃、相對濕度90%以上的條件下最終發(fā)酵37分鐘。最后放在227℃的烤爐中烘焙23分鐘,制成單個面包。

        5.將面包在室溫中放冷后用聚乙烯袋包裝。

        產(chǎn)品特點 改善了面包的內(nèi)瓤、體積、蜂窩組織及香味。
         

         
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