国产2020最新精品视频,国产呦系列呦交,91天天在线综合播放,h片欧美日最新在线网站

<s id="mwkus"></s>

<output id="mwkus"><div id="mwkus"><ol id="mwkus"></ol></div></output>

<sup id="mwkus"><center id="mwkus"><label id="mwkus"></label></center></sup>

        <output id="mwkus"></output>
      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        椒鹽麻餅

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-07
        核心提示:麻餅是歷史悠久的正宗川點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味,為川點(diǎn)中的名品。 原料配方 皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤 心料:食鹽0.25公斤


            麻餅是歷史悠久的正宗川點(diǎn)。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點(diǎn)外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略咸的特殊風(fēng)味,為川點(diǎn)中的名品。

            原料配方 

            皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

            心料:食鹽0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤

            制作方法 

            1.制皮料:飴糖不能太濃,其溫度以35℃左右為宜(以手檢能“分岔”)。飴糖與麻油拌合后,下面粉與純堿。視面粉的干、濕度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再攪拌5~6分鐘,用手稍摺疊,然后分皮。

            2.制心料:先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉,再下麻油,最后下飴糖和熟粉,逐次拌合,均勻即可。不宜多攪拌,以免使花果料成醬狀。

            3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用專用鐵圈成型,然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻,麻粒不能重疊;底面只打上少許芝麻,餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

            4.烘焙:用急火,爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下,烘焙1分鐘左右,翻面,再烘焙約1分鐘,芝麻炸裂有聲時(shí),即可出爐。

            質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:圓形塊狀,飽滿平整,打麻均勻,表面無疑結(jié)糖塊。

            色澤:表面棕黃色,邊緣淺黃色,底部黃色,無焦斑。

            組織:皮薄心多,剖面層次清晰,無雜質(zhì)。

            口味:香甜中有咸味和麻味,鮮美可口,風(fēng)味特殊。

         

         
        分享:
        關(guān)鍵詞: 椒鹽 麻餅
         

         
         
        推薦生產(chǎn)技術(shù)
        點(diǎn)擊排行
         
         
        Processed in 9.579 second(s), 663 queries, Memory 2.62 M