1、原料

    濕面筋50公斤。

    2、出品率

    每50公斤濕面筋能生產(chǎn)素腸47公斤。

    3、制法

    (1) 成型：

    濕面筋不用發(fā)酵，面筋越新鮮，越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子，再用兩只竹筷作芯子，把面筋邊拉長(zhǎng)邊繞在筷子上，繞至約10厘米長(zhǎng)即可。

    (2) 煮熟：

    把已繞在筷子上的面筋投在沸水鍋里燒煮，直到完全煮熟，連筷一起撈出。

    (3 )脫筷：

    鍋里的面筋撈出冷卻后，抽去竹筷，即成空心的素腸。

    4、工具設(shè)備

    筷子若干，煮鍋，土灶，剪刀和笊籬等，

    5、規(guī)格質(zhì)量

    每公斤30~40根，大小均勻。表面光潔，不包頭，腸內(nèi)不結(jié)水。