最近西方國(guó)家研制成人造蛋白質(zhì)和人造蛋黃，用于大規(guī)模生產(chǎn)食品，以彌補(bǔ)天然蛋白和蛋黃的不足。這種人造蛋白和人造蛋黃系大豆的水解蛋白，不易溶于水的熱凝物，其溶氮指數(shù)高，一般不低于90，其粘度比一般不易消化的水解植物蛋白要低。

水解蛋白制法 將1200份脫脂大豆粉注入30℃的17500份的低速旋轉(zhuǎn)的水中，加入0.6份的焦亞硫酸鈉，再加入6.75份的氫氧化鈉，使?jié){體pH值為7.1，繼續(xù)攪拌漿體75分鐘。因?yàn)闆](méi)有加入酶制劑和化學(xué)制劑，所以產(chǎn)品保持了天然風(fēng)味。之后，用過(guò)濾器萃取豆?jié){，便制成了水解蛋白。

原料配方(人造蛋白) 水解蛋白15% 谷物油4% 水81%

原料配方(人造蛋黃) 蛋白13% 谷物淀粉2% 水82% 谷物油4% 色素適量

分別將各配方加熱，經(jīng)均質(zhì)器均質(zhì)、冷卻即成。