琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或淺褐色)，口味香、甜脆，是很受歡迎的一種花生制品。

原料配方 花生米、白砂糖、飴糖

制作方法 將等量的花生與白砂糖加少量水共煮，使水分逐漸蒸發(fā)，當糖液達到飽和濃度時，由于不斷攪拌，部分砂糖開始返砂結(jié)晶，這樣就在花生米周圍形成一層帶有部分糖液和部分結(jié)晶砂糖的糖衣，然后再加少量飴糖，攪拌均勻，就可制成。

按照上述加工方法，還可制得琥珀核桃仁(也可將核桃仁經(jīng)炸制再掛糖而成)、琥珀杏仁等。

注意事項 琥珀花生因外表掛有少量的飴糖，故有一定的吸濕性，在保管時要注意防潮，以防表面發(fā)粘，甚至粘結(jié)成塊。