原料配方 蠶豆5千克 食鹽500克 糖精4克 香精5克

制作方法

1.去除雜質(zhì)，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。

2.放入鍋內(nèi)，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。

3.將煮約0.5小時(shí)后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內(nèi)，加老鹵、鹽和糖精(如沒(méi)有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時(shí)，燒煮時(shí)間不要過(guò)頭。

4.熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。