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      1. 食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

        鹽水紅豆罐頭

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

        原料配方

        1.選料:用孔徑4毫米的篩,去除小粒豆和雜質(zhì),并選出蟲蛀、雜色、干癟、破裂等不合格的豆。

        2.浸泡:用清水浸泡24~48小時(shí)(中間換水?dāng)?shù)次,浸泡時(shí)間隨氣候、品種而不同,防止氣溫高變質(zhì))。使豆充分吸水膨脹,但不發(fā)芽或破裂。

        3.篩選:用孔徑5.5~6毫米的篩,篩除小粒豆和未浸透的豆,并選除不合格豆。

        4.預(yù)煮:在0.15%檸檬酸液,90~95℃的水中煮約20分鐘,煮透為準(zhǔn)(每次換水,豆與液化約1∶1),撈出瀝水。

        5.分選:色澤正常,粒形飽滿完整;無僵豆、干癟豆、雜色豆、破瓣豆;同罐中粒形大小、色澤大致均勻。

        6.湯汁:沸水。

        7.裝罐量:罐號(hào)754,凈重170克,紅豆160克,湯汁10克。

        8.排氣及密封:排氣密封:90℃,6~8分鐘。

        9.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):10′~60′~10′/112℃冷卻。

         
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