(一)工藝流程
    原料清理分級→精選蠶豆→浸泡→切割脫皮→離心脫水→油炸→離心脫油→調(diào)味→成品
    (二)操作要點
    1．選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質(zhì)、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級。
    2．將預處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時為宜。
    3．將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。
    4．經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機脫水。
    5．將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，油炸6～8分鐘(實際生產(chǎn)中，油炸時間與批量、油溫等參數(shù)有關)，以成品酥脆為宜。
    6. 用離心機脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。
    7．根據(jù)需要，加入粉末調(diào)味料，拌勻。
    8．成品冷卻至室溫時，稱重包裝。
    (三)質(zhì)量指標
    水分4.8％、粗蛋白29％、粗脂肪14.1％。