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        四種新豆腐加工法

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-19
        核心提示:市場上四種新型豆腐暢銷,他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下: 一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳,在每10公斤豆乳中,加炒熟磨細的芝麻和芝麻油各40克,混合攪勻,再加凝固劑凝固,裝箱去水即成。 二、花生豆腐。以花生為主料,先將去殼去

            市場上四種新型豆腐暢銷,他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術(shù)如下:

            一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳,在每10公斤豆乳中,加炒熟磨細的芝麻和芝麻油各40克,混合攪勻,再加凝固劑凝固,裝箱去水即成。

            二、花生豆腐。以花生為主料,先將去殼去皮的花生仁,使清水浸泡脹,加水磨成漿,濾去渣質(zhì),成花生乳。另用20%的磨芋粉溶于水中,均勻地摻入花生乳中。然后加熱到70-80℃,用凝固劑凝固,裝箱去水即成。

            三、蕎麥豆腐。先將大豆浸泡磨漿,加入50%的精細蕎麥粉,充分攪拌,加熱到70-80℃用凝固劑凝固,裝箱去水即成。

            四、山芋豆腐。先將大豆浸泡后磨成漿,過濾去渣,再將70%的山芋糊摻入漿內(nèi),攪拌40分鐘,用凝固劑凝固,經(jīng)裝箱擠水冷卻即成。
         
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