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        銀絲酥

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-04

        銀絲酥 銀絲酥主要是由細粉絲制成,質(zhì)地潔白,香甜宜人。以粉絲為原料制成的小食品,具有綿酥、化渣等獨特風(fēng)味,受到國內(nèi)外群眾的歡迎。 原料配方 潔白的細粉絲13公斤 綿白糖17公斤 豬油17公斤 熟芝麻0.5公斤 飴糖10公斤 花生油25公斤 制作方法 1.將花生油略為加溫至不燙手時,將粉絲放入浸泡15分鐘后撈出,瀝去余油待用。粉絲較干時,油溫可略低;粉絲較濕時,油溫略高。

        2.將豬油入鍋,燒至150℃左右,將粉絲分批下鍋炸10~20秒鐘,使粉絲完全起泡,撈出、濾干、冷卻、打碎。絲條的長度為5厘米左右,不宜太碎。

        3.將白糖、飴糖入鍋,加入150~200克豬油,熬至115℃左右,用竹筷能拉起絲時即可離火;將粉絲放入,輕輕拌勻。

        4.將上述材料放入一個高4厘米、長和寬各56厘米的木匣,匣底撒少量的芝麻(約為制品的1%),用木杖搟平,倒出,切成長、寬各7厘米的方塊,可用玻璃紙或塑料膜包裝。 注意事項 裝匣時坯料溫度不可太低,否則在搟壓時,粉絲酥碎。大約在100℃以下時便可以裝匣了,匣的四周要抹1層熟油。

         
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