羊肉在我國北方地區(qū)是人們冬令時節(jié)餐桌上常見的食品。羊肉性溫?zé)�、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫?zé)嵫a品。溫?zé)釋θ梭w而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時地吃些羊肉就會感到暖和，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。

 

　　羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為４７度，因人的體溫為３７度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抗疾病能力。

 

紅燒羊肋

 

原料：

 

　　羊肋條肉１５００克，胡蘿卜２根，大茴香２顆，干辣椒２個，蔥、姜、醬油、清水適量。

 

做法：

 

　�。�、羊肋條肉洗凈、切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。

 

　�。�、胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。

 

清蒸羊肉

 

原料：

 

　　瘦羊肉７５０克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。

 

做法：

 

　�。�、瘦羊肉切成３大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。

 

　�。�、羊肉再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。

 

　�。�、將羊肉撈出來，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，上面放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸１５分鐘，取出。

 

　　４、去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。

 

清湯羊腿

 

原料：

 

　　羊腿肉１０００克，白蘿卜塊２００克，黃油５０克，蔥、姜、清水、鹽、味精、青蒜絲、胡椒粉適量。

 

做法：

 

　�。薄⒀蛲热庀磧�，斬成塊，放入開水鍋中煮３分鐘后洗凈。

 

　�。�、原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊、蔥、姜、黃油，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。

 

蔥炒羊肉絲

 

原料：

 

　　羊腿肉３００克，大蔥２５０克，油４０克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、黃酒、干淀粉各適量。

 

做法：

 

　　１、大蔥去根、邊皮、洗凈、切成長約６．５ｃｍ長的絲。

 

　�。病⒀蛲热馇谐杉s４ｃｍ長的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。

 

　�。�、鍋內(nèi)入油，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。