一、概述

哈密瓜古稱甜瓜、甘瓜，維吾爾語稱"庫洪"。個大肉厚，質(zhì)細(xì)汁多，甘甜可口，品質(zhì)優(yōu)良。我國只有新疆和甘肅敦煌一帶出產(chǎn)哈密瓜，新疆除少數(shù)高寒地帶之外，大部分地區(qū)均產(chǎn)哈密瓜，它是新疆引以為豪的特產(chǎn)，是維吾爾族農(nóng)民世代辛勤培育的別具風(fēng)味的瓜中珍品。最好的哈密瓜并不產(chǎn)在哈密，而產(chǎn)在鄯善的東湖，素有"新疆甜瓜甲天下，東湖甜瓜甲新疆"之說。它因哈密王作為"貢品"而得名。除鮮食外，可加工成瓜干、瓜脯、瓜醬和汁等。

早在元、明時期，哈密瓜已廣為種植。元初李志常在《長春真人西游記》贊道："甘瓜如枕許，其香味蓋中國未有也"�，F(xiàn)在，新疆每年種植哈密瓜四十萬畝左右，年產(chǎn)鮮瓜四十萬噸以上。 主要品種

哈密瓜其品種達(dá)100多個，形狀有橢圓、卵圓、編錘、長棒形等到多種；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有網(wǎng)紋、光皮兩種；色澤有綠、黃白等到，果肉有白、綠、桔紅，肉質(zhì)分脆、酥、軟，風(fēng)味有醇香、清香和果香等。

哈密瓜較為名貴的品種有五十多個。"東湖瓜"網(wǎng)紋美觀，味如香梨，鮮甜脆嫩，發(fā)散著誘人的奶香、果香和酒香；"黑眉毛"外形橢園，皮上有十幾道墨綠色的縱條花紋，宛若美女秀眉，瓜肉翠綠，質(zhì)細(xì)多汁，含糖分高，粘口粘手，入冬后食之，更是香氣襲人，甘甜爽口?紅心脆"，色澤橙紅，酥脆多汁，含奶油味，濃香四溢，食后余香繞口，經(jīng)久不散；"黃蛋子"皮色金黃，形園個小，肉如羊脂，松軟味甜，室內(nèi)置放一瓜滿屋生香。準(zhǔn)噶爾盆地東沿五家渠墾區(qū)，近年來博采眾長，培育出"網(wǎng)紋香"、"香梨黃"等新品種，引人注目。

按生長期可分為三大類型；初夏成熟的早熟瓜，品種有黃蛋子、拉其里甘，恰爾其里甘等。特點為生長期較短，瓜形小而美觀。黃蛋子瓜單重1-2公斤，果實圓球形，皮色橙黃或橙黃上布有汪綠色細(xì)花紋，皮質(zhì)堅硬，肉質(zhì)緊密，汁液少，味極甜，微香，含糖量度1-15%。生長期約90天，耐貯運，主產(chǎn)于烏魯木齊、昌吉等地。7-8月份成熟的中熟瓜，品種有紅心脆、網(wǎng)紋香梨、一包糖、白皮脆、香梨黃等，色、味、型俱優(yōu)。紅心脆單瓜重3-4公斤，橢圓或長卵形，肉色黃紅，肉質(zhì)極細(xì)，松脆多汁，清甜可口，含糖量12-14%。生長期97-100天�，F(xiàn)在吐魯番、烏魯木齊、昌吉等地種植。9月成熟的晚期瓜(稱秋瓜或冬瓜)，品種有黑眉毛密極甘、青皮紅肉、密極甘青肉等。瓜皮厚而粗糙，貌不甚雅，但品質(zhì)極好，耐貯藏；青皮紅肉單瓜重7-8公斤，大者20公斤，橢圓或長形，皮色暗，網(wǎng)紋粗而密，皮厚1.8厘米；皮質(zhì)堅硬、呈黃綠色，瓜肉厚，肉質(zhì)緊密堅硬，呈淺紅色，初熟味稍差，貯后，松脆可口汁液增多，含糖量由9-10%增至11-12％，皮變薄，極耐貯藏，可至翌年4-5月，生長期140-150天。主產(chǎn)于吐魯番、喀什、和田等地。

二、營養(yǎng)成分

哈密瓜不僅香甜可口，而且營養(yǎng)成分十分豐富。哈密瓜肉中維生素的含量比其他水果要高得多。據(jù)測定：在哈密瓜鮮瓜肉中，維生素的含量比西瓜多四至七倍，比蘋果高六倍，比杏子也高一點三倍。葡萄糖、果糖、蔗糖含量10-15%，高者達(dá)20%；每百克鮮瓜含量維生素29-39.1毫克。

注： (1)該組數(shù)據(jù)為每100克食物的營養(yǎng)成份含量。 (2)食部是指該種食物的可食用部分的比例。