雙孢蘑菇是當(dāng)今世界上栽培最早、面積最大、生產(chǎn)最多的全球性食用菌。雙孢蘑菇肉質(zhì)肥厚，細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，食味佳美。同時雙孢蘑菇是出口較多的農(nóng)副產(chǎn)品。
　　
    —、備料

    1．原料與配比。稻草35公斤，牛糞11．5公斤，尿素0．35公斤，過磷酸鈣11．5公斤，石灰1公斤；晚稻草43公斤，菜餅2．85公斤，尿素0．6公斤，碳酸氫銨0．20公斤，石膏粉1．45公斤，石灰1．05公斤。
　　
    2．面積與料量。搭建1000平方米大棚料量為稻草1．25萬公斤，牛糞0．4萬公斤，過磷酸鈣0．4萬公斤，尿素0．012萬公斤，石灰0．035萬公斤。
　　
    二、堆制

    為提高產(chǎn)量，培養(yǎng)料必須進行堆制發(fā)酵及進棚后加熱消毒（亦稱后發(fā)酵）。
　　
    1．堆制與發(fā)酵（稱前發(fā)酵）其過程：洗草（原料預(yù)濕）→建堆→翻堆。
　　
    洗草——將草抖散、不斷向草堆內(nèi)灌水、潑水，將草濕透，假堆2-4天，假堆過程要經(jīng)常向堆內(nèi)灌水或潑水達到預(yù)濕目的。
　　
    建堆時，應(yīng)以先稻草后牛糞（或餅）的順序?qū)訉蛹痈叨阎�，堆�?．6-2米，高1．6-1．8米，堆長依場所而定；建堆后、堆內(nèi)要有少量水滲出。建堆先后晴天要用草被覆蓋，雨天要用薄膜覆蓋，防雨水淋入，雨后及時掀膜通氣。翻堆時需在堆內(nèi)溫度先達到最高而后開始下降時進行。整個堆制過程翻堆三次：按 5-4-3的天數(shù)進行：第一次翻堆時，同時加入總量剩余50％的尿素，復(fù)合肥和過磷酸鈣，并加入所用的全部石膏；第二次翻堆在第一次翻堆后4天進行，同時加入總量45％的石灰；第三次翻堆在第二次翻堆后3天進行。
　　
    2．進棚與消毒（稱后發(fā)酵）。后發(fā)酵是將前發(fā)酵培養(yǎng)料移入菇房，堆放在層架上，用碳爐或蒸氣在棚內(nèi)加溫，經(jīng)1-2天棚內(nèi)溫度升至57-60℃，維護10小時，然后降至48-52℃，維持了3-4天的過程稱后發(fā)酵。