蒜薹收獲有很強(qiáng)的時(shí)間性，一旦長(zhǎng)成，必須及時(shí)收獲。蒜薹及時(shí)采收可調(diào)節(jié)蒜薹和蒜頭爭(zhēng)奪養(yǎng)分的矛盾，可使蒜薹質(zhì)地柔嫩，也能促進(jìn)鱗莖迅速膨大。蒜薹從分化到采收一般需40-45天，從蒜薹露出到收獲需15天左右，總苞變白是蒜薹的最佳收獲時(shí)期。蒜薹成熟的形態(tài)特征是：當(dāng)蒜苔打弓，蒜苔軸與倒一葉接觸處以上的蒜軸有4-5厘米變成淡黃色。采薹應(yīng)在晴天中午至午后3時(shí)進(jìn)行。

2.收獲蒜頭

蒜頭早收不僅減產(chǎn)，也不耐貯藏，晚收易使蒜頭變黑和開(kāi)裂。蒜薹收獲20天后為蒜頭收獲適期。蒜頭成熟的形態(tài)特征是：植株葉片大部分干枯，上部葉片葉尖干枯下垂，植株下部處于柔軟狀態(tài)，此時(shí)應(yīng)及時(shí)收獲。蒜頭收獲后應(yīng)及時(shí)晾曬，嚴(yán)防雨淋。