1、配方：平菇25%、豆瓣醬35%、紅辣椒10%、精鹽2%、糖2%、姜1%，有關香料0.50%，菜籽油及香油適量。

 

　　2、備料：洗凈平菇，攤開瀝干，并撕成細條，晾至大半干后切成末狀。蒜瓣剝皮洗凈，放入攪拌器內攪成蒜泥狀。選用辣味強、含水量低的優(yōu)質紅辣椒，去雜洗凈，稍加晾干后切細切碎。

 

　　3、炸平菇末：鍋內放入適量菜籽油，加熱至140-150℃，平菇碎末分次倒入網眼較密的絲撈子中，置鍋內油炸，同時不斷晃動絲撈子，使其受熱均勻，至酥脆時撈出。

 

　　4、炸紅辣椒：將辣椒末分次倒入鍋內炸至略顯黃褐色。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒料油炸不足（或過度）。

 

　　5、配醬：盛出大鍋內的熟菜籽油，分別按配方放入各種輔料，接著過濾適量熟菜籽油加入醬體，充分攪拌，并加熱升溫至83℃以上，維持1分鐘左右進行裝罐。

 

　　6、裝罐：醬體按200克或250克稱重，裝入洗凈消毒過的瓶罐內，添加一層香油蓋頂后立即封罐。