一、玉米制涼粉選白色玉米用面粉機(jī)加工成精粉，然后在缸中對清水?dāng)嚢璩恋頌橛衩椎矸�。玉米涼粉可與豆類涼粉媲美。具體制法如下：

    1、以每0.5千克面粉加3千克水添至鍋中。加熱至似開非開的程度�；稹�

    2、稱0.5千克淀粉放入盆中，加涼水調(diào)開，注意調(diào)面時(shí)不要太稀或太稠。

    3、將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中，迅速攪動加溫。但不能在溫水時(shí)倒入面漿，以防糊鍋，也不能在沸騰時(shí)倒入，防止形成疙瘩。

    4、攪拌成乳白色停攪，蓋鍋?zhàn)屍浯笫?-4分鐘（以火的大小而定），呈清白色且有小氣孔出現(xiàn)時(shí)停火出品。

    二、玉米奶飲料

    1、將60千克精選過的玉米在室溫下浸泡20小時(shí)后煮熟濾去水分，加5%淀粉液磨成乳液，用100目濾布過濾，在濾液中加脫脂奶粉10千克，白砂糖10千克，攪拌25-35分鐘即可。

    2、將精選的50千克玉米放在熱水鍋中煮沸1小時(shí)，濾去水分，加入5%的淀粉溶液，磨成乳狀，用40-70目濾布過濾，加入5千克脫脂奶粉、5千克白砂糖攪拌半小時(shí)即得。

    三、玉米做蛋糕

    1、配料。黃玉米面5千克，雞蛋6千克，糖稀1.2千克，發(fā)酵粉50千克，白糖3千克，植物油250克，鹽、小蘇打、鮮牛奶適量。

    2、制法。①將玉米面、糖稀、鹽、鮮牛奶等原料拌勻，置于蒸鍋內(nèi)蒸30-35分鐘，取出冷卻備用。②將雞蛋打入盆內(nèi)攪散，加入白糖和適量小蘇打，用三根筷子先輕后重，先慢后快，攪拌15-20分鐘，使蛋的液體發(fā)酵起泡變厚，色澤奶白，體積增加1.5-2倍。③把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中，攪成均勻的糊狀，擱置10分鐘。④將特制的蛋糕模具（鋁皮飯盒也可），入爐加熱，在底部涂1層生油，以防粘模。把攪拌好的糊狀料分裝進(jìn)蛋糕模具中，送進(jìn)烤箱短時(shí)間烘烤。待制品烤成金黃色，表面涂上1層油，即制成玉米蛋糕。