蔬果上殘留農(nóng)藥被人食用后，很容易在體內(nèi)累積，當(dāng)累積達到一定程度后就會造成慢性中毒，所以在食用蔬果前一定要徹底去除上面的殘留農(nóng)藥。

蔬菜大多數(shù)生長期短，病蟲害比較嚴重，在種植過程中需多次施藥，且施藥后采摘間隔短，從而使蔬菜農(nóng)藥殘留過量不可避免。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體中達到一定的數(shù)量，將可能發(fā)生各種病害。

下面提供了4種去除殘留農(nóng)藥的簡易方法。

1）浸泡水洗法。此法適用于葉類蔬菜，可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分鐘，農(nóng)藥品種主要為有機磷殺蟲劑，難溶于水，浸泡時可以加入果蔬清洗劑增加農(nóng)藥溶出，浸泡后用清水沖洗干凈。

2）堿水浸泡法。有機磷殺蟲劑在堿性條件下會迅速分解，因此可以將果蔬菜在堿水中浸泡5—15分鐘，將有效取除殘留農(nóng)藥。

3）去皮法。蔬菜果表面殘留農(nóng)藥較多，因此削去外皮可以有效去除殘留農(nóng)藥。

4）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高分解加快，所以對芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用這種方法。將蔬菜在沸水中煮2—5分鐘，然后用清水清洗。