甘薯在貯藏過程中最大的問題是爛窖。一旦爛窖，輕則會降低甘薯的品質(zhì)，重則會導(dǎo)致全窖甘薯爛掉，造成不同程度的損失。甘薯爛窖多由生理性病害和侵染性病害所致。生理性病害主要是在溫度不夠合適時發(fā)生，如果窖溫長期低于10℃，易發(fā)生冷害，引起爛窖。如果窖溫長期高于20℃，則有利于弱寄生菌侵染和黑斑病擴展蔓延，從而引起爛窖。侵染性病害可分為兩類：一類是大田已經(jīng)發(fā)生，又在貯藏期間繼續(xù)蔓延的病害，如 黑斑病、莖殘病等；另一類是貯藏后又發(fā)生的病害，如軟腐病、青霉病等。
    
    預(yù)防甘薯爛窖應(yīng)采取如下技術(shù)措施：
    
    一、謹(jǐn)慎建窖。薯窖宜建在背風(fēng)向陽，土壤結(jié)實、干燥的地方。要求薯窖保濕、通風(fēng)，檢查、管理方便，不易倒塌。舊窖使用前應(yīng)噴灑1.5%的福爾馬林液消毒。要求收薯前提早建窖。
    
    二、適時收獲。為避免凍害和冷害，應(yīng)在輕霜前趁晴天收獲。當(dāng)天割蔓，當(dāng)天刨薯，當(dāng)天晾曬，當(dāng)天入窖。收獲過程中需輕放、輕裝，以減少薯塊創(chuàng)傷。
    
    三、貯前挑選。入窖前要仔細(xì)挑選，徹底剔除病薯、傷薯和霉?fàn)�薯。貯藏量以占窖容量的2/3為宜。窖大薯少不保溫，窖小薯多溫度高，濕度大，易發(fā)生軟腐病。
    
    四、調(diào)溫管理。入窖初期保持窖溫20℃左右，注意通風(fēng)透氣。一周后窖溫維持在12℃～15℃，這是甘薯貯藏期的最適宜溫度。隨著氣溫下降，適時封閉窖口，加蓋覆蓋物，使窖面最低溫度不低于10℃。在窖上設(shè)一小孔，插一溫度計，隨時觀察窖溫。早春隨著氣溫的升高，及時減少覆蓋物，逐步加大通風(fēng)管，避免窖溫過高或過低。