1、適宜條件：白靈菌貯藏的適宜溫度為―0.5℃～0.5℃。溫度過(guò)高會(huì)加快色變或衰老，甚至腐爛；溫度過(guò)低又會(huì)造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣濕度以95%～100%為宜。
　　2、采收要點(diǎn)：當(dāng)白靈菌菌蓋充分展開(kāi)，孢子未大量釋放時(shí)采收。要輕采、輕拿、輕裝，減少機(jī)械碰撞與損傷，用利刀削平菇柄，用毛刷刷凈菇體雜物，并剔除畸形、破損和帶病蟲(chóng)的菇。要求菌蓋完整，菌蓋（掌形菇）長(zhǎng)7～15厘米，菌色潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)，柄長(zhǎng)不超過(guò)2厘米。菌品單個(gè)重150克左右時(shí)最受市場(chǎng)歡迎，售價(jià)也較高。
　　3、保鮮劑處理：采后及時(shí)用0.01%～0.02%的山梨釀鉀、苯甲酸鈉或0.1%～0.5%的焦亞硫酸鈉漂洗5～6分鐘。
　　4、預(yù)冷：將經(jīng)過(guò)分級(jí)、修整、處理后的鮮菌放入塑料筐中，及時(shí)移入0℃～1℃的冷庫(kù)中充分預(yù)冷，一般以15～20小時(shí)為宜。
　　5、包裝、冷藏：將白靈菌用食品紙包裝后，放入內(nèi)襯聚氯乙烯（PVC）保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi)并扎緊袋口，雙層袋的貯藏效果好于單層袋，每箱以5～10千克為宜。在0℃左右的條件下，可貯藏50～60天，無(wú)開(kāi)傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象出現(xiàn)，風(fēng)味純正。