供氮過(guò)多常常使作物貪青晚熟。在某些無(wú)霜期短的地區(qū)，作物常因氮素過(guò)多造成生長(zhǎng)期延長(zhǎng)，而遭受早霜的嚴(yán)重危害。氮素過(guò)量常使細(xì)胞過(guò)大，細(xì)胞壁薄，細(xì)胞多汁，植株柔軟，易受機(jī)械損傷和病菌侵襲，如水稻褐斑病、小麥赤霉病、玉米葉枯病。過(guò)多的氮素還要消耗大量碳水化合物，影響作物的產(chǎn)品品質(zhì)。

對(duì)于大白菜和某些水果來(lái)說(shuō)，過(guò)量施氮?jiǎng)t會(huì)降低其儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)钠焚|(zhì)。氮素供應(yīng)過(guò)多還會(huì)使谷類作物葉片肥大，相互遮蔭，碳水化合物消耗過(guò)多，莖稈柔弱，容易倒伏而導(dǎo)致減產(chǎn)。棉花常因氮素過(guò)多而生長(zhǎng)不正常，表現(xiàn)為株型高大，徒長(zhǎng)，蕾鈴稀少而易脫落，霜后花比例增加。 甜菜塊根的產(chǎn)糖率會(huì)因含氮量過(guò)高而下降。含氮量高的植物具有細(xì)胞多汁的特點(diǎn)，這對(duì)纖維作物來(lái)說(shuō)是不利的，例如對(duì)大麻供氮過(guò)多，則表現(xiàn)為生物量雖有增加，但纖維產(chǎn)量減少，纖維拉力降低。大量施用氮肥還會(huì)提高作物體內(nèi)硝酸鹽的含量，對(duì)人類健康產(chǎn)生威脅。