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        本章的學習目的與要求

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-28
         掌握微生物引起食品腐敗變質(zhì)需要的基本條件,食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學過程,食品腐敗變質(zhì)的初步鑒定方法及衛(wèi)生學意義 
        ⑵ 了解各類主要食品的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛(wèi)生管理措施 
        ⑶ 能夠獨立分析一個食品是否可能發(fā)生變質(zhì),變質(zhì)的原因及在生產(chǎn)中如何采取合理的預防措施的目的。
         
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