果品蔬菜貯藏運銷學試題庫
－西北農(nóng)林科技大學
| 習題一 |
一、填空（10分，每空0.5分）
1．果蔬貯運中的自然損耗包括（ ）和（ ）。
2．具有生理休眠特性的蔬菜有（ ）、（ ）、（ ）等。
3．果蔬收獲的基本要求是（ ）和（ ）。
4．乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（ ）→（ ）→（ ）→乙烯。
5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：香蕉（ ）、葡萄（ ）、甜橙（ ）、洋蔥（ ）。
6．具有典型呼吸躍變的果實有（ ）、（ ）、（ ）。
7．下面代號的中文名稱：CA（ ）、ABA（ ）、PPO（ ）。
二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
后熟作用 抗病性
強制性休眠 冷害
呼吸高峰 果蔬的冷鏈流通
田間熱 寫出KMnO4脫除乙烯的化學反應式
呼吸商（RQ） 傷乙烯
三、簡答題（20分，每題4分）
1.如何創(chuàng)立果蔬品牌？
2.簡述果蔬打蠟的作用。
3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。
4.分析冷庫中冷凝管表面“結(jié)霜”的原因。
5.簡述預冷的概念、作用及方式。
四、敘述題（2 0分，每題10分）
1.從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。
蘋果，葡萄，柑橘，蒜薹
2.敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述果蔬貯藏保鮮是一項技術(shù)性很強的系統(tǒng)工程？
2.論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異。 |
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| 習題二 |
一、填空（10分，每空0.5分）
1．貯運中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（ ）和（ ）。
2．果蔬愈傷的基本條件是（ ）、（ ）和（ ）。
3．果蔬采收的基本要求是（ ）和（ ）。
4．乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（ ）→（ ）→（ ）→乙烯。
5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：獼猴桃（ ）、葡萄（ ）、花椰菜（ ）、洋蔥（ ）。
6．具有典型呼吸躍變的果實有（ ）、（ ）、（ ）。
7．下面代號的中文名稱：CA（ ）、ABA（ ）、GA（ ）。
二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
預冷 生理性休眠
MA貯藏 呼吸強度
耐藏性 溫度系數(shù)（Q10）
濕度飽和差 寫出呼吸熱量的計算公式
結(jié)露 果品蔬菜的冷鏈流通
三、簡答題（20分，每題4分）
1． 機械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？
2． 采收成熟度對果蔬有哪些影響？
3． 簡述MA貯藏中管理的技術(shù)要點。
4． 何謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。
5． 簡述運輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬質(zhì)量的影響。
四、敘述題（20分，每題10分）
1. 敘述影響果蔬質(zhì)量及耐藏性的采前因素。
2. 敘述蒸騰作用對果品蔬菜的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1． 論述溫度對果蔬貯藏的影響。
2. 論述呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系。 |
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| 習題三 |
一、填空（10分，每空0.5分）
1果蔬中的水分分為（ ）和（ ）兩種狀態(tài)，其中（ ）水具有溶劑的性質(zhì)。
2. 果蔬貯運中的自然損耗包括（ ）和（ ）。
3.MA法貯藏果蔬的主要方式有（ ）和（ ）。
4.果蔬的低溫傷害有（ ）和（ ）兩種類型。
5.具有生理休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）等，具有強制休眠特性的果蔬有（ ）、（ ）等。
6.下面幾種果蔬貯運的適宜溫度（℃）：甜橙（ ）、葡萄（ ）、甜椒（ ）和胡蘿卜（ ）。
7.下面代號的中文名稱：RQ（ ）、POD（ ）、EMP（ ）。
二、解釋概念（30分，每題3分）
CA貯藏 生理性休眠
田間熱 呼吸躍變
低溫傷害 溫度系數(shù)（Q10）
濕度飽和差 后熟
果品蔬菜的冷鏈流通 發(fā)汗現(xiàn)象
三、簡答題（20分，每題4分）
1.簡述運輸?shù)沫h(huán)境條件對果蔬質(zhì)量的影響。
2.貯藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？
3.蒸騰作用對果蔬貯藏有何影響？
4. 機械損傷如何影響果蔬貯藏效果？
5.成熟度對果蔬貯藏效果有何影響？
四、敘述題（20分，每題10分）
1.敘述搞好柑橘貯藏保鮮的綜合措施。
2.敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述呼吸作用與果蔬貯運的關(guān)系。
2. 論述乙烯對果蔬采后生理的效應及其控制措施。 |
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| 習題四 |
一、填空（10分，每空0.5分）
1.果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（ ）表現(xiàn)的特征，底色主要是（ ）和（ ）表現(xiàn)的特征。
2.果蔬愈傷的基本條件是（ ）、（ ）、（ ）。
3.果蔬貯運中的損耗包括（ ）和（ ）兩部分。
4.洋蔥、大蒜的生理休眠過程包括（ ）、（ ）、（ ）三個階段。
5.MA法貯藏果蔬時，既要重視（ ）和（ ）的管理，同時也必須設法減少薄膜內(nèi)側(cè)的（ ）。
6.下面幾種果蔬貯運的適宜溫度（℃）：甜橙（ ）、山楂（ ）、甜椒（ ）和胡蘿卜（ ）。
7. 下面代號的中文名稱：PPO（ ）、SAM（ ）、GA（ ）。
二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
食用成熟度 侵染性病害
田間熱 呼吸商（RQ）
低溫傷害 躍變型果蔬
果蔬的容重 果蔬商品質(zhì)量的含義
結(jié)露 畫出果蔬凍結(jié)過程中溫度變化曲線圖
三、簡答題（20分，每題4分）
1.果蔬貯運中一旦受凍，應采取哪些措施減少損失？
2.柿子脫澀的機理及方法。
3.果蔬低壓貯藏的原理。
4.機械損傷對果蔬造成的影響有哪些？
5.采收成熟度對果蔬貯藏有何影響？
四、敘述題（20分，每題10分）
1.敘述果蔬機械冷庫管理的綜合技術(shù)。
2.敘述搞好蘋果貯藏保鮮的綜合措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述乙烯對果蔬采后的生理效應及其控制措施。
2.論述果蔬氣調(diào)貯藏的生理效應。 |
| 習題五 |
一、填空（10分，每空0.5分）
1.洋蔥的休眠過程分為（ ）、（ ）、（ ）三個階段。
2.果蔬中的脂溶性色素主要有（ ）和（ ）。
3.果實表皮上的自然孔道一般有（ ）和（ ）。
4.構(gòu)成果蔬骨架的主要成分是（ ）、（ ）、（ ）。
5.呼吸作用對果蔬貯運造成的負面影響主要表現(xiàn)為（ ）、（ ）和（ ）。
6. 下面幾種果蔬貯運的適宜溫度（℃）：獼猴桃（ ）、蕉柑（ ）、菜豆（ ）和馬鈴薯（ ）。
7. 下面代號的中文名稱：CK（ ）、CAT（ ）、ACC（ ）。
二、解釋名詞概念（30，每題3分）
蒸騰作用 果蔬的冷鏈流通
抗病性 強制休眠
冷害 寫出田間熱量的計算方式
自然損耗 寫出KMnO4脫除乙烯的化學反應式
減壓貯藏 畫出香蕉和葡萄采后呼吸速率變化的模式圖
三、簡答題（20分，每題4分）
1.鈣含量對果蔬貯藏有何影響？
2.果蔬愈傷的條件有哪些？
3.果蔬長途運輸應注意的事項有哪些？
4.確定果蔬貯藏適宜溫度的依據(jù)有哪些？
5.果蔬預冷的作用及方法。
四、敘述題（20分，每題10分）
1.敘述控制果蔬貯運中寄生性病害的綜合措施。
2.敘述搞好蒜薹貯藏保鮮的綜合措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述溫度對果蔬采后生理作用的影響。
2.論述內(nèi)源激素與果蔬采后成熟衰老變化的關(guān)系。 |
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