檢驗機構承擔食品委托檢驗工作具有雙重意義。一是接受企業(yè)委托進行食品質量安全把關，承擔民事行為責任。二是由于其檢驗資格是經質量技術監(jiān)督部門考核認可的，檢驗機構必須在省級以上質量技術監(jiān)督部門指定的范圍內接受委托檢驗，需向質量技術監(jiān)督部門負責。從政府監(jiān)控角度，檢驗機構承擔的檢驗工作也是對企業(yè)產品質量安全進行監(jiān)督的一種形式。因此，國家對檢驗機構進行食品委托檢驗工作有明確的要求。
    （1）檢驗機構接受企業(yè)委托開展食品檢驗工作，必須經省以上質量技術監(jiān)督部門審查核準，取得檢驗資格。
    （2）檢驗機構必須依據(jù)有關標準、技術法規(guī)和其他規(guī)定，按照規(guī)定的程序對食品質量安全進行檢驗。
    （3）檢驗機構應當積極接受企業(yè)的檢驗委托，因特殊情況不能接受委托的，應當向企業(yè)說明情況并向主管的質量技術監(jiān)督部門備案。
    （4）檢驗機構接受委托后，不得再行轉委托。
    （5）檢驗機構或企業(yè)終止（中止）委托檢驗協(xié)議，或未按協(xié)議進行逐批出廠檢驗，檢驗機構應當及時向主管的質量技術監(jiān)督部門報告。
    （6）檢驗機構應當完善內部管理制度，嚴格各項工作管理，保證檢驗工作質量。
    （7）檢驗機構應當加強對檢驗人員的教育培訓工作，不斷提高檢驗工作水平。