| 產(chǎn)品名稱： |
馬鈴薯薄餅 |
| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：
1．用少許溫水溶解酵母。
2．雞蛋和蛋黃混合打成蛋液，混入砂糖和鹽。
3．將溫牛奶分?jǐn)?shù)次加入打好的蛋液中混合。
4．將融化的黃油加入混有牛奶的蛋液中，混合后再加入白蘭地。
5．將三次過篩的小麥面粉和馬鈴薯全粉加入4中，混合至滑潤(rùn)狀。
6．在5中加入溶解了的酵母后，用濾漿皿濾漿，去除蛋清塊和面粉疙瘩。
7．加蓋薄膜，凝發(fā)3小時(shí)以上，增加粘性和口感。
8．將平底煎鍋預(yù)熱后，薄薄的刷一層油，盛一大勺生料，倒在平底煎鍋內(nèi)，前后左右晃動(dòng)，使生料攤薄、擴(kuò)展。
用中火烙烤，待表面整齊產(chǎn)生氣泡，周圍已發(fā)干，借助筷子翻動(dòng)，略烤片刻，盛入盤中，折成兩折，以防干燥。
原料配方
馬鈴薯全粉15克，小麥粉90克，酵母少許，砂糖2大湯匙，鹽少許，雞蛋1個(gè)，蛋黃2個(gè)，牛奶250cc，融化黃油2大湯匙，白蘭地1大湯匙，色拉油適量。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外行尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外行尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)3噸，投資60萬元 |
| 產(chǎn)品描述： |
營(yíng)養(yǎng)豐富，具有牛奶和雞蛋清香，結(jié)合馬鈴薯特有風(fēng)味，是人們喜愛的食品。 |
