| 產(chǎn)品名稱： |
麥粒素 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
芯料配方： 玉米渣30％，大米30％，小米40％。
巧克力醬料配方： 可可塊料12％，可可脂30％，全脂奶粉13％，糖粉45％，卵磷脂0．5％，香蘭素適量。
糖液配方： 白砂糖1千克，蜂蜜0.1千克，奶粉0.5千克。
2.工藝流程：
原料→膨化→球形芯料→分次涂巧克力醬→成圓→靜置→拋光
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澆糖液 糖液、巧克力醬 成品一包裝
3.操作要點(diǎn)：
(1)膨化原料的制備
玉米經(jīng)清選，去除發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì)，經(jīng)潤水處理后，破碎成玉米渣，同時除去玉米胚和皮。大米、小米經(jīng)清選除去沙子等雜質(zhì)。
(2)芯料的制備
將玉米渣、大米、小米充分混合，用膨化機(jī)膨化成直徑1厘米左右的小球。
(3)巧克力醬的制備
預(yù)先將白砂糖粉碎并過100目篩，可可脂在42℃左右的溫度下融化，然后加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉、卵磷脂，攪拌均勻。醬料的溫度控制在60℃以內(nèi)。巧克力醬用精磨機(jī)連續(xù)精磨18～20小時，其間溫度應(yīng)恒定在40-4512。在精磨將要結(jié)束時，加入香蘭素。醬料的含水量不超過1％，平均細(xì)度達(dá)到20微米。
(4)糖液的制備
1千克白砂糖加入1千克水、0.1千克蜂蜜、0.5千克牛奶(也可用奶粉沖調(diào)成相當(dāng)濃度的奶)，攪拌均勻，使糖溶解。
(5)澆糖液
先將芯料按糖衣鍋生產(chǎn)能力的1／3量倒人鍋內(nèi)，開動糖衣鍋的同時開動冷風(fēng)，將糖液以細(xì)流澆在膨化球上，使膨化球表面均勻地裹一層糖液。
(6)涂裹巧克力
待芯料表面的糖液干燥后，加入巧克力醬，每次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力醬冷卻而且起結(jié)晶后，再加入下一次料，如此反復(fù)循環(huán)，芯料表面的巧克力醬一層層加厚，直至所需厚度。一般2毫米左右，芯料與巧克力醬的重量比為1：3左右。
(7)成圓、拋光
成圓是在拋光機(jī)中進(jìn)行的，通過摩擦作用對麥粒素表面凹凸不平處進(jìn)行修整，直至圓整為止。然后從拋光機(jī)內(nèi)取出，靜置幾個小時，以使巧克力內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。拋光時注意鍋內(nèi)的溫度，并不斷攪動，必要時開啟熱風(fēng)，以加快拋光劑的揮發(fā)。
上光時需要加入拋光劑。拋光劑的組成為1：40克樹膠溶解在100毫升水中；蟲膠與無水酒精按1：8的比例配制。一般先倒人蟲膠，后倒人樹膠。
(8)包裝
當(dāng)麥粒素球體外殼達(dá)到工藝要求的亮度時即可取出，剔除不合格晶，立即進(jìn)行密封包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機(jī)錘片式粉碎機(jī)：SFSP40*20型；電機(jī)功率7.5-10KW；外形尺寸910*885*765（mm）；參考價格0.12萬元；內(nèi)江市長征糧油機(jī)械膨化機(jī)：PH35型；電機(jī)功率3KW；四川省安丘縣機(jī)械廠100目篩攪拌機(jī)：MBJ-3型；電機(jī)功率6kw；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠精磨機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠糖衣鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
麥粒素是由玉米、大米、小米混合后經(jīng)膨化形成的膨化球再涂裹一層均勻的巧克力，經(jīng)上光精致而成。麥粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，人口酥脆，甜而不膩，倍受消費(fèi)者特別是兒童的喜愛。 麥粒素質(zhì)量要求： 麥粒素球體大小均勻，圓整，光亮，不發(fā)花。口感細(xì)膩，有濃郁的巧克力香味。 |
