| 加工工藝： |
原料配方：
面粉750克，水600克，糖150克，植物油150克。
操作方法：
1．將面粉500克倒入沸水鍋內(nèi)，待面噴泡時(shí)，用木棍把水和面攪拌均勻(注：面硬可以加水，面軟卻不能加面)，待燙得面不蘸手時(shí)，即可將面翻到案板上。
2．搭面也叫勾芡，這是油糕又虛又脆的關(guān)鍵。拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊，稱為放氣。面涼后，按500克燙面加150克干面的比例，分兩次把剩余干面摻入后揉勻，放2小時(shí)(如天涼要放7-8小時(shí))，這樣炸出來的油糕才能膨起并發(fā)脆。
3．將切好的劑子用手掌壓成薄片，包上糖餡即成糕坯(以每500克面包30個(gè)為宜)。再將糕坯用光滑的小鐵片壓扁，使糕坯既
光又圓。
4．待油5-6成熱時(shí)，將糕坯下入油鍋，邊下糕坯邊攪動(dòng)，一次不宜下太多糕坯。將炸好的油糕放在透氣的盛具里，這樣才可使糕坯保持八九個(gè)小時(shí)仍然酥脆。 |
|
| 設(shè)備信息： |
蒸煮鍋，油炸鍋連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬元；上海魚機(jī)所多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 松脆酥香，甜而不膩，色澤金黃。 |
