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        當前位置: 首頁 » 食品專題 » 農產品加工工藝與設備 » 正文
        

        晉式提漿月餅
        

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發(fā)布日期：2006-06-03

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

        
    
        
        
            加工工藝： 
        
        
        
        
            
            
        
                
                    
        
                             晉式提漿月餅是山西民間傳統(tǒng)德中秋佳節(jié)德名點，歷史非常悠久。據傳說提漿月餅是山西人獨創(chuàng)于塘代，以技藝精湛，用料純正，工藝考究，被民間推舉為月餅之首。而月餅本身因其獨特德風味很受食者的喜愛。
        　　原料配方： 
        　　精粉18千克，熟面6千克，白砂糖12千克，香油8千克，米粞3千克，核桃仁1．5千克，玫瑰1．5千克，青梅750克，紅絲750克，冰糖1千克，桂花、葡萄干、瓜子仁各適量。
        　　操作要點：
        　　1． 5千克白砂糖加1．75千克水上火熬成提漿水，熬至不沉淀時離火。待其晾涼后倒人5千克香油和米粞3千克，攪勻后倒入
        　　1／3的精粉攪拌，剩余的精粉分次加入，攪成有柔韌勁的面團后稍餳。 
        　　2．過籮熟面加入7千克白砂糖拌勻；將青梅切碎，核桃仁和冰糖壓碎也放入，然后將玫瑰、桂花、葡萄干、紅絲等料一并放入，攪勻制成餡。
        　　3．將面團分塊上案，搓成條，按60克1個揪成劑子，包入餡心，面朝下壓入模具，再平穩(wěn)磕出，防止凹心、偏頭、出飛邊，要求花形清晰、模子正。然后碼人烤盤，入爐烘烤，在爐溫250-260~C的情況下，烤制10分鐘左右即可出爐。         		
                    
        
                        
            
        
                    		
        
        
        
        
            設備信息： 
            主要設備：和面機，攪拌機，月餅模具，烤箱，定量切割設備多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠烘烤箱：MBH-3型；生產能力100-140kg/h；電機功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠定量切割機：電機功率1.5kw；外形尺寸1100×500×1600（mm）；廣州市食品機械開發(fā)公司 
        
        
        
        
            產品描述： 
            產品特點： 色如麥黃，皮餡均勻，酥而不硬，余味悠長。 
        
        
            

        

        
        
         
        

        




        

        

        


        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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