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        蘇式巧酥
        

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發(fā)布日期：2006-06-05

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

        
    
        
        
            加工工藝： 
        
        
        
        
            
            
        
                
                    
        
                             （1）配方
        　　外皮 特制粉3kg 熟豬油300g
        　　內(nèi)坯 標(biāo)準(zhǔn)粉22 kg，植物油500 g，綿白糖7 kg，飴糖5kg，植物油（油炸用）10 kg ， 碳酸氫鈉適量 
        　　（2）操作要點(diǎn)
        　�、俸兔妫涸谔刂品�、熟豬油中加入50℃左右的溫水適量攪拌，靜置片刻成水調(diào)面團(tuán)。把綿白糖、植物油和適量水充分?jǐn)嚢�，再倒入�?biāo)準(zhǔn)粉、疏松劑攪拌均勻成松酥面團(tuán)。要求水調(diào)面團(tuán)略軟，松酥面團(tuán)略硬，但不可懸殊過大。
        　�、诔尚危簩⑺{(diào)面團(tuán)放于底部搟開，上面包入松酥面團(tuán)，二者之比為2：8。包好后搓成直徑約10cm的圓長(zhǎng)條，撳扁，搟平，使厚薄均勻，面用長(zhǎng)尺夾直，切成短條，在短條中心用小刮刀劃出約6cm的刀口。將短條一端在刀口處從下向上翻出，另一端向下翻出，拉成環(huán)形。
        　�、塾驼ǎ河蜏厣�160℃左右，把制品生坯由鍋邊輕輕放入，松酥面團(tuán)受熱后二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)，使制品體積膨脹、表面裂紋、水分蒸發(fā)、淀粉糊化、面筋蛋白變性，產(chǎn)品定型并浮上油面。在油炸過程中，要逐只翻轉(zhuǎn)，使制品色澤一致，中心部位成熟。并要注意調(diào)整油溫，如果制品起發(fā)程度差，油溫稍為降低；反之，制品過于膨脹，適當(dāng)提高油溫，但不要過高，防止外焦內(nèi)生。
        　�、芾鋮s、裝箱：制品出鍋后，濾去浮油，攤開冷卻后裝盒裝箱。         		
                    
        
                        
            
        
                    		
        
        
        
        
            設(shè)備信息： 
            自動(dòng)油炸面包圈機(jī)：MBQ80A-1型；電機(jī)功率0.4kw；外形尺寸1550×540×1530（mm）；遼寧省遼陽市供銷機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機(jī)械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠 
        
        
        
        
            產(chǎn)品描述： 
            在我國(guó)民間，制作巧酥是為了慶賀牛郎、織女農(nóng)歷七月七日鵲橋相會(huì)，同時(shí)也是為自己祈求幸福。 
        
        
            

        

        
        
         
        

        




        

        

        


        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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