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        紅小豆月餅
        

        放大字體  縮小字體
發(fā)布日期：2006-06-05

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

        
    
        
        
            加工工藝： 
        
        
        
        
            
            
        
                
                    
        
                             配方
        　　餡料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克，豆沙5900克。
        　　皮料：面粉125克、豬肉700克、飴糖300克。
        　　工藝流程
        　　制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝
        　　操作要點(diǎn)
        　　 1．制餡：將紅小豆放入鍋內(nèi)加水煮爛，去皮，制成沙，再與其他餡料混合調(diào)制成餡料，將餡料分成約100克大小的小餡料，備用。
        　　 2．制皮：取配方中面粉的一半和油、飴糖調(diào)制成酥面，將剩下的一半面粉加少許沸水調(diào)制成熟面團(tuán)，將二面團(tuán)混合調(diào)制成皮料，分成25～30克的小面團(tuán)。
        　　 3．包餡入模：將皮料包上餡料，搓圓，壓入印模成形，制成為扁平鼓形。
        　　 4．烘烤：將制好月餅坯放入預(yù)先刷過(guò)油的烤盤內(nèi)。再往月餅外層刷一層蛋清液。入爐烘烤，爐溫控制在250－280℃，大約15分鐘即可。
        　　 5．冷卻、包裝：烤熟出爐，出盤，自然冷卻后包裝。         		
                    
        
                        
            
        
                    		
        
        
        
        
            設(shè)備信息： 
            多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠立式雙速攪拌機(jī)：J25型；電機(jī)功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價(jià)格1.85萬(wàn)元；上海華倫食品機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機(jī)功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；上海華倫食品機(jī)械廠 
        
        
        
        
            產(chǎn)品描述： 
            1．形態(tài)：扁平鼓形，邊緣有鵝毛片，透酥。 2．色澤：表面淡黃色、底面黃褐色。 3．口味：皮面薄、香、酥爽口。 
        
        
            

        

        
        
         
        

        




        

        

        


        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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