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        豆奶冰茶
        

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發(fā)布日期：2006-06-05

        

        
  
          
     
    
  
        
  
          
     
    
  
        

        

        
    
        
        
            加工工藝： 
        
        
        
        
            
            
        
                
                    
        
                             茶葉的傳統(tǒng)飲用方式，制約和影響了茶葉的消費量，尤其是加工高檔茶后的下腳茶末及大量的低檔茶葉，如何開發(fā)利用成了近年來各方人士共同關(guān)心的問題，只有賦予茶以嶄新的內(nèi)容，才能使茶這一我國古老的傳統(tǒng)飲料煥發(fā)出勃勃生機。本研究以低檔紅碎茶為原料，通過加熱提取水蒸汽蒸餾液與豆乳混合，經(jīng)調(diào)配制成風(fēng)味獨特的豆奶茶飲料。
        　　原料
        　　碎紅花、白砂糖、優(yōu)質(zhì)豆乳、檸檬酸、黃原膠、9-環(huán)糊精、CMC。
        　　配方
        　　 碎紅茶2％，豆乳25％，糖2％，黃原膠0．2％，卜環(huán)
        　　工藝流程
        　　 優(yōu)質(zhì)大豆乳+白砂糖、穩(wěn)定劑→混合→高壓均質(zhì)→（β-環(huán)狀糊精、檸檬酸）↓
        　　碎紅茶→烘干→粉碎→加水蒸餾→蒸餾液→調(diào)配→裝瓶→殺菌→冷卻→成品
        　　操作要點
        　　1．優(yōu)質(zhì)大豆乳的制備
        　　挑選無霉變、蟲蛀，顆粒飽滿的大豆，微波處理2-4分鐘，清水室溫浸泡14～16小時，大豆吸水后重量為干大豆的2～2.5倍，去皮后，按大豆干重的6倍加水，升溫至80℃打漿，過150目，冷卻至50～60℃，備用，豆?jié){濃度為14～15°Brix。
        　　2．混合
        　　將糖、黃原膠加入適量水溶解后加熱至60℃左右，邊攪拌邊加入豆乳中，攪拌均勻。
        　　3．高壓均質(zhì)
        　　混合配料后的料液保持溫度50℃，在24.5兆帕壓力下均質(zhì)。
        　　4．茶蒸餾液制備
        　　挑選無霉變、無異味的碎紅茶，置微波爐中加熱15分鐘，粉碎使粒度在1毫米以下。按配方取一定量的茶末，按茶：水；1：10的比例加水，加熱蒸餾，收集餾液。待茶水體積為1／4時，停止蒸餾，然后向蒸餾液中加入β-環(huán)糊精，混勻。
        　　5．調(diào)配
        　　按總量的20％加入茶蒸餾液，加入檸檬酸溶液，使pH為4．6～4．8，混勻。
        　　6．殺菌，
        　　于沸水中殺菌20-25分鐘(中心溫度85℃)。         		
                    
        
                        
            
        
                    		
        
        
        
        
            設(shè)備信息： 
            微波爐、打漿機、高壓均質(zhì)機、灌裝封口機。汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機械廠均質(zhì)機：生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上�？萍即髮W(xué)工廠立式夾層鍋：600L；參考價格0.98萬元；陜西美樂公司真空灌裝機：5000瓶/h；電機功率1.5+4.0KW；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機械廠 
        
        
        
        
            產(chǎn)品描述： 
            產(chǎn)品特點： 色澤：乳白色； 滋氣味：具有茶葉天然香氣，留香時間長，清涼爽口，酸甜宜人； 組織狀態(tài)：均勻穩(wěn)定，無固體雜質(zhì)存在。 可溶性固形物含量≥10%； 蛋白質(zhì)含量≥2%； 菌落總數(shù)≤100個/ml； 大腸桿菌≤7個/ml； 致病菌不得檢出。 
        
        
            

        

        
        
         
        

        




        



        

        

         
        



        

        

        

         
        

        

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