| 加工工藝： |
配方
豆腐300克，小米500克，粉條100克，韭菜150克，花生油50克，蔥末3克，姜末3克，精鹽5克。
操作要點
1．將小米淘洗干凈，用水泡透，用磨把小米磨成糊，用鏊子把米糊攤成7個煎餅。
2．把豆腐，粉條煮透后，剁碎，韭菜洗凈切碎。炒勺里加花生油(30克)，油熱后加入蔥、姜末，炸出香味后，加入豆腐煸炒1分鐘，放入粉條、精鹽拌炒一會，盛出晾涼后放入韭菜拌勻，制成餡。
3．把煎餅鋪平，把豆腐菜餡(100克)放在煎餅上，攤成方形，將煎餅四邊向內(nèi)折，包成方形，向鏊子里抹上花生油(20克)，將已填好餡的煎餅包口朝下，用小火烙約1分鐘，刷上油，翻過來再烙1分鐘，烙至發(fā)黃時，再對折成長方形，翻兩次，烙至深黃色即成。 |
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| 設備信息： |
磨粉機，攪碎機，炒鍋磨粉機：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776×1270×1250（mm）；上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
小米面菜煎餅為長方形，金黃色，外酥里軟，餡味鮮香。 |
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